近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。

其實(shí)，火鍋不但選材范圍很廣，而且 吃法也很有講究的。據(jù)“蜀王”火鍋餐廳的有關(guān)專業(yè)人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質(zhì)地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、 羊肉。質(zhì)地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時(shí)間稍長一會(huì)兒。四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛 肚起泡”就可以食用的經(jīng)驗(yàn)之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產(chǎn)品、淀粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時(shí)間相對(duì)更長 一些。

除了涮食時(shí)間的長短，吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、 羊肉、活蝦等；蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應(yīng)該后涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最 好配香油油碟，因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤腸、敗火……

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《民族食禮：吃四川火鍋講究多》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.taixiivf.com/gongwen/774272.html

• 上一篇：中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食禮：春節(jié)家宴怎么吃
• 下一篇：傳統(tǒng)飲食禮儀：祝賀壽辰的飲食禮儀