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西餐菜譜及其禮儀系列教程之西餐的淵源

第一節(jié) 西餐禮儀的淵源：分享和共享

不管素食者是否愿意接受，據(jù)考證，古時(shí)候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開(kāi)始的。個(gè)人在進(jìn)餐時(shí), 如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不會(huì)擔(dān)心其他生靈前來(lái)?yè)寠Z，大家也不會(huì)因此而聚在一起。只有肉類(lèi)作為主要食物，才會(huì)把眾多的人吸引 在一起。這一點(diǎn)上，人類(lèi)同動(dòng)物世界是沒(méi)有多大區(qū)別的。而且只要有肉吃，人們是不會(huì)相讓的，大家肯定要爭(zhēng)先恐后，所以才從分享到共享。當(dāng)然，這同當(dāng)時(shí)大家共 同打獵，回來(lái)后共同分享勝利果實(shí)也是分不開(kāi)的。所以，食肉是我們?nèi)祟?lèi)群體開(kāi)始坐到一起，共同分享生活樂(lè)趣的重要事件。

人類(lèi)掌握了用火以后，歷史翻開(kāi)了新的一頁(yè)。人類(lèi)和野獸徹底地分化了。大家面對(duì)面地圍成圈子，共同享受飲食的快樂(lè)。在漫長(zhǎng)的歲月中，人們漸漸掌握一些技巧， 烹飪技術(shù)不斷提高，享用餐飲的手段也不斷增加，對(duì)進(jìn)餐的方式方法也開(kāi)始有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和提高。這種由于吃而進(jìn)行的社會(huì)交往逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣蚕砻朗�，并成為�?們交往的一種普遍形式、生活的必要內(nèi)容之一。人們已經(jīng)不是為了吃而吃，美食聚會(huì)已成為接觸交往，一起歡聚、共敘友情的一種常見(jiàn)的方式。

這種大家共餐的形式促進(jìn)了人與人之間關(guān)系的發(fā)展。每到聚餐時(shí)，大家共享其樂(lè)，鞏固群體生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是說(shuō)，桌和床開(kāi)始明顯分開(kāi)。如 果，誰(shuí)在家庭聚會(huì)、家族聚會(huì)或村鎮(zhèn)聚會(huì)不被邀請(qǐng)，這對(duì)于他來(lái)說(shuō)如同被判驅(qū)逐。所以，聚餐不只是免除饑餓，這是證明他屬于這個(gè)群體，而更重要的是促進(jìn)群體人 與人之間的交往。誰(shuí)也不可能只是以吃為生，每個(gè)人都需要同他人有來(lái)往，不論是親朋好友或者生意伙伴。所以，古代的節(jié)日不只是給那些饑餓的人分發(fā)食品，度過(guò) 難關(guān)，恰恰相反，富有才可使我們舉辦節(jié)日，歡聚一堂。

隨著時(shí)間的推移，共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個(gè)人要 想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì)，他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置，也就是說(shuō)有共享的資格。一個(gè)群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象，而 且，我們可以講，任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn) 出的行為和做法，這樣他才能被社會(huì)所接受容納，才可被稱(chēng)為是個(gè)“文明”人。

正是因?yàn)橛屑o(jì)律、規(guī)矩存在，才給社會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定和安全。也就是說(shuō)，每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事，接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事，也就是說(shuō)，他做到了文明禮貌待人，他就會(huì)被社會(huì)接受。

克尼格*（knigge，1752～1796）先生在他的著作 《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類(lèi)文明的一種表 現(xiàn)�，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。

*克尼格adolph (friedrich ludwig) freiherr von knigge

1752年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，1796年5月6日故于不來(lái)梅市。1769年開(kāi)始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門(mén)做 事，特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件，為他的寫(xiě)作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代開(kāi)始畢生投入寫(xiě)作，其中 代表作品《與人交往》（1788年出版）、小說(shuō)《不倫瑞克之游》（1792年）等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私 人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類(lèi)文明的一種表現(xiàn)�，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論 或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。

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