五、餐桌小格言

1、感恩禱告say grace

在西方一些人家中做客時，常會遇上有的主人飯前要做禱告（有一些宴會中有），或坐或立，你都應與主人一樣。感恩禱告前。不要吃喝任何東西，安靜地低頭。直到禱告結(jié)束。才可以把餐巾放在膝上，開始吃飯。

2、剔牙的動作

即使你感到牙縫中塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，也別在餐桌上用牙簽剔，喝口水試試看；如果你牙縫中真的塞了食物，那就到洗手間去，在那里，你可以用力地漱口也可以用牙簽。

3、不好吃的食物或異物入口時

遇上這種情況，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強把不好的東西吃下去。最好的方法是用餐巾蓋住嘴，快速地把它吐到餐巾上，盡快叫服務員來處理，并要求他給你一塊新的餐巾。

食物中有石子等異物時，用拇指和食指取出，放在盤子的一旁。如果有一只小蟲子從你的沙拉中爬出來，心平氣和地要求換掉，不要大吵大鬧，那樣會顯出你的修養(yǎng)不好，可以與主人或服務員打個眼色，盡量不要站起來說。

4、解決口中異味

吃飯時吃了蒜或洋蔥，你會發(fā)現(xiàn)，無論是在家中、辦公室、或是聚會時，你都不太受歡迎。下面幾種做法會幫助你解決這個問題：

（1）咀嚼生歐芹；

（2）用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭；

（3）嚼幾粒咖啡豆；

（4）用漱口水。

5、潑灑湯汁時

在餐桌上潑灑了東西，無論對潑灑東西的人還是主人來說，都是十分麻煩的一件事，潑灑東西的失不好意思，真希望馬上在地球上找個大洞鉆進去。這是使每個人都尷尬的時刻。建議你用以下方法應付：

（1）當你碰巧把像茶、咖啡、湯一類熱的液體弄灑了一點（也許是服務生弄的）在你的茶杯托盤里時，可以用餐巾紙吸干，以免你拿起濕漉漉的杯子時，又灑在別處。

（2）當你在你的椅子上弄了很小的一個污點，比如是一滴油汁或醬汁，可用你的餐巾輕擦幾下；如果餐巾變得很臟，就小心地把它疊好、放好，交給服務生（以免使污漬從餐巾上弄到你的衣服上），并向他要一塊新的。

（3）在灑了很多的情況下，如果在飯店里，做主人的應叫服務員來清理你弄臟的地方，如果不能一下子清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后上下一道菜。

如果是在你的家中，你只要走到廚房，拿出你需要的清潔用品（如洗滌劑）就行了；也許找一塊干凈的餐巾就可以清除掉一個小小的油點。我經(jīng)常在醬果汁或牛排的油點上放一些蘇打水（soda water），然后用一條干凈的毛巾或餐巾去擦它——相信這是保護桌面的有效的辦法。

（4）如果你在別人家中吃飯時弄臟得一塌糊涂，你一定要向主人表示歉意。并向主人，你是否可以進廚房去作一下清理，也許主人會說：“那沒什么，我會處理的。”那你不要客氣，保持坐好。

（5） 如果你的座位也弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾在弄臟的地方，同時向主人和其他客人表示道歉，因為你給這頓飯帶來了不便（你也可以嘲笑一下你自 己，或?qū)﹃J禍者開個玩笑，這會更好。因為這時每個人都會笑，會使氣氛更加輕松）。主動開始一個新的話題也可以，如果別人客人還沒有想到，那么，最好回到宴 會開始的時候，忘記發(fā)生的那件事，這對每個人來說大概都是最好的了。

在西方國家，有時臺布或餐巾面料是非常昂貴的，必須用專業(yè)的方法來清洗。如果你在主人的臺布上弄上了嚴重的污點，最好自己要求第二天把它送去洗衣店清洗干凈，再還給主人。

這里有一個統(tǒng)一的規(guī)則，如果是你或你的家中成員弄壞了主人的任何東西，比如你的孩子弄臟了主人的地毯或你的狗把地毯弄得一團糟，你要安排把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好它們，在主人方便的時候再送回顧去。

6、你在節(jié)食時

如果你被邀請參加一次宴會，那時你恰恰在節(jié)食或由于有關(guān)健康問題而有些食物不能吃，那么，最好事先告訴主人，讓他好為你準備特別的食品。

或你可以先在家中吃好飯，或在餐前酒時趕到而在正餐開始前離開；或你可以假裝吃，并把食物繞過你的盤子。你可以從中選一種做法，而不要麻煩主人再為你做一頓特別的飯。

如 果你在減肥節(jié)食，在進餐中最好不要說，吃你可以吃的東西，如果端上來的是你碰也不能碰的甜點，就用你的叉子弄一下即可，主人其實并不會在意你在假裝什么。 一個素食者可以那些沒有放過肉的菜和一些沒有牛乳的東西，比如沙拉、米飯、蔬菜和水果，這樣，沒有人會看出你只吃素的東西。

7、咳嗽、擤鼻子時

咳嗽、擤鼻子時，用手或手巾（最好是自己的，而不是餐巾）蓋住鼻子。如果用餐巾，可以把它疊好，悄悄地告訴侍者，請他替你換一個。通常應節(jié)制，因為太顯眼。

六、做一個精通的美食家

1、怎樣吃面包

最先上的是面包和黃油，通常是小圓面包和面包條。請自己拿面包和黃油。然后把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。絕不能用叉子來吃面包。

2、怎樣喝湯

喝湯應該是最簡單的事，但在西餐中也可能會出差錯。在一些國家，像日本和中國，喝湯時發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音可以接受的；但在西方就不行，喝湯的規(guī)矩是不能發(fā)出聲音。

用調(diào)羹從里往外舀湯，有點兒奇怪吧，但這是規(guī)矩。如果湯太燙的話，可以對著調(diào)羹吹一下，涼了再喝。但決定不能端起湯盤，直接用嘴喝，如果湯喝到要見底了，而你又想把湯喝光，你要把湯盤向餐桌中心傾斜，用調(diào)羹從里往外舀。

湯喝完了，把你的調(diào)羹放在湯盤的中間或是旁邊，以向服務生表示你用完了。

3、怎樣吃魚、貝類、蝸牛食品

外 國人吃魚，一般是去了骨頭的，這樣很容易，吃起來沒有什么問題，魚無論是整條的，還是做成魚塊，都得用吃魚刀、叉來吃。如果想加點檸檬，就得把檸檬往魚上 擠，注意要用手遮著，不要把檸檬汁濺到別人身上，如果你嘴里有小魚刺，應用手捏出，放在盤子上，不能直接往盤子里吐，這中很不禮貌的。

（1）蠔和文蛤

用左手捏著其殼，右手用蠔叉（通常放在你右邊的容器里）取出蠔肉（raw oysters），蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦及螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。

蒸 文蛤（steamed clams）是一道精致的菜�？梢杂檬殖浴�湯碗和溶有牛油的碗和文蛤一起端出。蒸好的文蛤在端出來時應該是開裂的，必要時也可以用手掰開，掰開后，用左手 捏著殼（因有汁流出，應在器皿上進行），右手抓住其頸脖處往上拉起，然后去掉殼，再把蛤肉放到湯里涮幾次，把沙抖掉，沾牛油吃。吃完后，可以喝文蛤湯。但 因為有沙，不要喝到湯底。蒸文蛤沒有斯文的吃法。不必擔心，正式的宴會不是會上這道菜的。

（2）龍蝦和硬殼蟹

根 據(jù)“好東西留在最后”的說法，首先拉下龍蝦和硬殼蟹（lobster & hard shell crab）鉗子放在一邊，并從打開的一端吸出肉（當然不能發(fā)出聲音），接著再吃身體的部分。用刀子一邊切一邊取出，用叉子蘸著調(diào)味料吃。最后吃鉗子，應該 事先就弄裂（然后也可以準備好工具給客人自己動手，弄裂）。用蠔叉或梳桃器取肉，靠叉子蘸著調(diào)料吃。放有檸檬片的“洗指碗”是必不可少的東西。在家吃時， 可以直接到洗手間洗。

軟殼蟹（soft shell crab）也可以用刀叉來吃。

（3）炸蝦

用手抓住有殼的蝦（fry shrimp）尾，把蝦身浸過調(diào)味品后吃，吃完把蝦殼放在盤子的一邊。

（4）蝸牛

盛在熱的金屬皿里端出，通常配有特別的夾具。左手夾具壓住殼，右手用挖蝸牛的食器或蠔叉把蝸牛（snail）肉取出來。

4、怎樣吃肉

西方人吃肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排、獵排。吃的時候，你一定要把它切開，這可能又是麻煩事，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，別一下子全切了。也千萬不要用叉子將整塊肉夾到嘴邊，邊吃、邊咀嚼、邊吞咽。

吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預定時，服務員會問你生熟的程度。一般來說，有以下4種燒法：

（1）rare——生；

（2）medium rare____生與半生熟之間；

（3）medium——半生熟；

（4）well done——熟。

牛肉和所有的肉塊一樣，應該一邊吃一邊切，不要先一口氣都切成小塊后再吃。

5、怎樣吃雞

不 能用手的規(guī)則，在吃雞（chicken）的時候已經(jīng)沒有這么嚴格。小雞、鵪鶉、田雞的腿，骨頭很小，吃的時候可以抓著骨頭的一端，微張開著嘴巴吃肉�；蛘� 更斯文一些的話，用叉子把小腿放入口中，在口中把肉與骨頭分開后，再用手指取出骨頭。一定要時常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。

6、怎樣吃沙拉

沙拉（salad）是一種適用面很廣泛的食物，它可以用在以下場合：

作為第一道菜：比如說雞肉沙拉，另一半可能是梨或瓜。

作為配菜：比如說混合物綠色蔬菜沙拉，作為主菜的配菜。

間隔菜：在主菜和甜點之間，配上芝士或奶酪。

主人不應忘了把葉子弄成小塊，以避免客人在沙拉盤里對付那些不聽話的大葉子。吃的時候可以用叉把萵苣切成不是很寬的小塊。如果用叉子切不好，也可以用刀。

如果你的主菜盤里有蔬菜沙拉做配菜，通常是燒熟的，那么用你的主菜叉吃；如果沙拉是放在另外的盤子里，你可以用桌上專門的沙拉叉子去吃。如果沒有的話，用主菜叉。

帶有芝士的沙拉是主菜和甜點之間的間隔菜，沙拉盤是早已準備好的，你可以用沙拉叉和午餐刀這兩樣工具。在芝士盤中，也可能有一、兩塊芝士或兩、三塊奶酪。

有幾種菜需要注意：

比如說豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美國吃法，就可以用叉子舀起豌豆來吃。

用刀叉來吃筍條。把筍條切成小塊吃，假如筍條很硬，上面又沒有汁的話，可以用手拿起整條筍來吃，把硬的部分留在盤子里。

7、怎樣吃意大利面

不管你到哪里，意大利面條（italian pasta）總是很普遍的。意大利面有很多形狀，但我這里說的是看上去像中國面條的意大利面。

吃意大利面，真的要練習一段時間：

用叉子慢慢地卷起面條來，你會發(fā)現(xiàn)，如果每次是卷四五根的話，要容易得多了，有的人喜歡用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑滑溜溜的面條，這樣也是可以接受的。

記住：吃意大利面條挺危險的，為了不把汁濺得到處都是，你應該多練習練習。

8、怎樣吃甜點

最后一道是甜品（dessert）一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起來，或把調(diào)羹放在杯子里喝。調(diào)羹也可以留在小盤中。通常蛋糕、煎餅都可以用小甜食叉子（比晚餐叉�。﹣沓浴１�淇淋、布丁、牛奶蛋糊只用甜點調(diào)羹（比湯匙�。┚涂梢粤�。

9、怎樣吃水果

在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上，通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤，并不是單一的水果。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。在你沒有刀或叉時，你應該用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上，不能直接從嘴里吐出來。但在有刀叉的情況下，應小心地使用刀叉，還須注意不要把汁濺出來。

10、西式快餐和小食

a、三層夾心三明治

如 果你獨自一人并有一張大嘴，你可以把整個三明治（triple-deckers and wish）放在嘴里，但有其他人在場時候，要把它切成1/2，然后再切1/4，如果這對于你的嘴來說還是覺得太大的話，那么，就繼續(xù)切到可以一口放進嘴里 這止。注意，三明治是用手拿著吃的，不用刀叉。

b、漢堡包和熱狗

漢堡包和熱狗 （hamburger & hotdog）是一種容易吃的“手中食物”。但問題又來了，你一定要用餐巾紙墊住吃，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上，如果你擔心你的衣服， 你就要舉著它，離你的身體遠點兒，斜著把它吃完。也要當心你的鞋子和站在你附近的人。聰明的舉動通常是一只手拿餐巾墊住它，而另一只手又準備好一兩張餐 巾。

c、比薩餅

比薩餅（pizza）是不正規(guī)的快餐類食物，可以在餐館里見到，但不應該上晚宴的餐桌。你可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來，不要忘了，手中也要拿好幾張餐巾。

d、玉米薄餅

一種普遍的“手中食物”。玉米薄餅（tortillas）可以蘸上混合醬，如甜豆或番茄醬后吃。

e、油煎食品和薯片

這些都是可以用手吃的食物，它們是油油的或涂有番茄醬的，你也可以用叉子吃。如果在戶外，你當然可以用手，同時不要忘記準備好大量的餐巾紙。

薯片（potato chips）是一種“噪音食物”，小心點，在宴會上吃這種食物時，應酬小口嚼，并使你有嘴盡可能地閉住，不要出聲。

f、爆米花

另一種“噪音食物”�？梢约欲}和黃油，但如果要健康不要加任何東西。

女士應注意每次放入口中的爆米花（popcorns）要稍少些，這樣可以不弄壞唇膏。更不能把滿滿一把爆米花放到嘴中。

我想我們應該把吃爆米花和電影環(huán)境聯(lián)系起來。看電影的人不應把爆米花弄得滿地都是，電影結(jié)束后應把空的盒子丟進垃圾箱。

七、茶和咖啡

這一點，中國人習慣與外國有很大的差別，請小心讀一下。

首 先，茶杯和咖啡杯（coffee cup）是瓷做的，有手柄。而且下面有盤子。放咖啡杯的盤子與從不同之處是要中間深一點，這樣方便把杯子放上去。盤子和咖啡杯應是配套的。喝的時候，你可 以把杯子拿起來喝，將盤子留在臺上。而且，當你喝一口后，一定要把杯子放回盤上，不能與盤子分離。喝咖啡用的調(diào)羹是用來攪拌糖和牛奶的，用完以后，要放在 盤子上，不要放在臺上，調(diào)羹是小的，比湯匙小得多，只的一個作用，就是攪拌。絕不能用它舀咖啡或茶，一勺一口地喝。

西餐最后一道“菜”是茶和咖啡。今天很流行清茶，如中國綠茶、薄荷茶，通常不加糖和牛奶。但若是印度茶、黑茶或“英國”茶，你可以加，量多量少是你的選擇。

咖啡有很多種：

1、coffee regular（有咖啡因的咖啡）；

2、coffee decaffeinated（沒有咖啡因的咖啡）；

3、catenulate（歐洲的奶茶）；

4、cappuccino（意大利和特別蒸出來的咖啡）；

5、espresso（法國很濃的咖啡）。

如果你喝咖啡不用加糖和牛奶，你說我要“黑咖啡”（black coffee）就可以了。

八、酒的藝術(shù)

餐酒是一門藝術(shù)，是隨著歷史和羅曼史不斷演進的，你可以通過很多方法來學習有關(guān)酒的知識。例如：讀一本的關(guān)酒的書，參加品酒會，聽講座，在售酒店與一個經(jīng)驗豐富的銷售員談話，當然是趁他不忙的時候；去美國或歐洲一個的名的酒場，了解酒的釀造過程……

1、選酒

中國的酒是同小麥、面粉、米或藥材制成的。吃中國菜要喝白酒、黃酒、藥酒；吃日本菜要喝sake，這也是一種米制成的酒；但西方的酒，除了啤酒，大部分是同葡萄制成的。那么吃西餐，一般來說，就要選葡萄酒。

常 用的葡萄酒有雪利酒（sherry）、苦艾酒（bitter）香檳酒（champagne）或雞尾酒（cocktails）。雪利酒是紅色的，加白蘭地調(diào) 制的酒勁較大的一種，苦艾酒是在白葡萄酒里加香草味的意大利酒；香檳酒是發(fā)泡型葡萄酒的代表，原產(chǎn)地是香檳牛，故名“香檳”。

開 胃酒的目的是刺激食欲，但對有些人來說，喝得太多反而沒有食欲。因此，不要勉強。此外，還有白葡萄酒調(diào)配的櫻桃雞尾酒（cherry cocktails）、杜松子酒、苦艾酒調(diào)配的馬提尼酒（martini）以及甜酒調(diào)配的曼哈頓雞尾酒（manhattan-cocktails）。

啤酒是最普通的酒，因此一般在吃便餐時，才喝啤酒。

2、餐酒服務的要點

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿（1/2）的酒在杯中，絕不能像我們中國人斟酒要滿杯一樣，倒全滿。

無論在家中或餐館，如果你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。

如果不是名酒，最好放地一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。

紅酒應該保存在溫度低的房間，如果是好的紅酒應該在餐前將紅酒先打開斜放大約一個小時，讓它呼吸一下，味道更好，如果在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，你應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。

餐前，你至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。

不要讓客人在杯里倒另一種顏色的酒，這是一個待客的原則，在用過的杯里倒另外一種酒，會使酒的味道改變。你因此要多準備一些空杯子。

3、酒與菜的搭配

餐前酒喝出點氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。葡萄酒的種類多得驚人，選什么酒合適呢？這可是十分講究的事，也是個大難題。

紅 酒包括：bordeaux 、burgundy 、beaujolais、 chianti 、barolo、 rojas等，來自法國、意大利、西班牙，是最好的，還有其他的，如：cabernet sauvignon pinot noir 和zinfandel，來自美、澳和其他國家。在炎熱的季節(jié)，玫瑰酒以它可愛的粉紅色、新鮮的味道，作為一種冷飲非常著名，但它并不是很名貴的酒。

白 葡萄酒包括：來自法國的：alsace burgundy chablis meursault coassignee –monstrance muscadetand-sancerre；來自意大利的：cavil pinot crigio；來自美、智利、澳大利亞手新西蘭的：chardon nary sauvignon blanc chining blanc 和chablis；來自德國的：sweet rieslings。

我喜歡甜味的葡萄酒，像sauternes這種甜酒。通常是用來配甜食的。

還有一種泡沫葡萄酒，像香檳（champagne）。

原 則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。但有一點應注意，同樣的白葡萄酒還有甜淡之分。有人建議說：燉牛 肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食菜，配味淡的紅葡萄酒。有些人則認為按國選酒：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸 為主的德國菜，應選德國的葡萄酒。我倒不認為要這樣做，現(xiàn)在，很多國家都出多種多樣的葡萄酒。

以前，只有法國才能生產(chǎn)世 界上最好的葡萄酒。但是現(xiàn)在，許多國家包括中國也可以生產(chǎn)非常好的葡萄酒。因為使用了現(xiàn)代化的方法——機械化的生產(chǎn)和計算機全面質(zhì)量控制，完全可以制造出 好的葡萄酒。我自己就的智利和澳大利亞出產(chǎn)的頂級葡萄酒。我剛從南非四個國家回來，我要說它們帶給我很大的驚訝，它們的紅、白、甜和香檳酒質(zhì)量都不錯呀！

4、品酒

品酒要先從酒標開始。看酒的標簽，核實一下是否是要的酒，要點是看：

葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點，舉杯看看灑的顏色是否漂亮，再用鼻子聞一聞灑的香味，最后喝一小口品品，若沒有問題，點點頭，說聲可以，侍者就倒酒了，你可以開始你的晚餐了。

酒瓶開了，除了明顯的變質(zhì)問題可以換酒，因不合自己口味而隨意退掉定好的酒是不允許的。

酒 的價格變化很大，從幾美元到千美元都有�？淳苼碜杂谀囊粋�酒莊和年份，最好的酒莊是chateau lafitte，looter和pet’s。好的年份的名酒可能價值數(shù)千美元以上。一般不錯的法國紅酒都來自于波爾多（bordeaux）區(qū)產(chǎn)的 haut-medic saint-emil ion margie等等。你要根據(jù)你的經(jīng)濟實力點酒。如果很多人喝，你可以點一瓶；或者你可以點小半瓶；若你是一個人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提 供了一兩種點酒的方式，這些都是可以的。

好像規(guī)矩真多呀！但是并不難，只要實踐一下，熟能生巧，就能很容易地學會了。這畢竟要比外國人學用筷子容易多了。

要記住，如果你不很清楚，不要擔心，總是可以問的。你的外國朋友知道你的文化背景不一樣，他們會非常樂意地教你，最重要的是你愿意去學。

希望今后大家能享受更美味的西餐！

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