首先要排好菜單。多上一些有民族特色、本地風(fēng)味、節(jié)令時(shí)尚、飯店拿手和客人喜愛的菜肴，注意色香味形葷素搭配，少上昂貴菜肴，不能有觸犯來賓個(gè)人、民族、宗教禁忌的菜。

其 次是定好就餐方式，可根據(jù)來賓身份、人數(shù)，酌情選擇中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圓桌，每桌不宜超過10人，宜用雙數(shù)。圓廳居 中為上，橫排時(shí)以右為上，縱排時(shí)以遠(yuǎn)為上，有講臺(tái)時(shí)臨臺(tái)為上。每張桌子上的具體排位，面門為主，右高左低，各桌同向。請(qǐng)柬上要注明桌次，宴會(huì)廳門口有桌次 示意圖，現(xiàn)場(chǎng)有引位員，每張桌上放置桌次牌及用餐者名片。

用餐環(huán)境要幽靜、雅致、整潔、衛(wèi)生，具備很必要的停車場(chǎng)、休息室、衛(wèi)生間、衣帽 架、酒水臺(tái)、樂隊(duì)、鮮花，就餐時(shí)規(guī)矩很多，主要是不要發(fā)出大的聲音，不要吸煙，不要強(qiáng)行派酒，不要挑揀菜肴，不要用餐具對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)，不要當(dāng)眾剔牙，不 要隨口亂吐嘴里的食物，不要在吃東西時(shí)講話。

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