點擊查看更多：2020年粵菜菜譜大全

2020年粵菜家常菜譜大全1

　　經(jīng)典粵菜大集錦粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國內(nèi)外享有盛譽�；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。

　　白斬雞

　　主料：

　　文昌雞1只

　　輔料：

　　植物油1大勺.食鹽1勺.姜1小塊.細(xì)香蔥5根.芝麻油1勺.大蔥半根.蠔油1勺.白糖半勺.生抽3勺.蒜3瓣

　　做法：

　　1.把雞處理干凈，去掉雞爪

　　2.鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開

　　3.水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘

　　4.把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時

　　5.浸雞時準(zhǔn)備蘸汁，切一些蔥蒜粒

　　6.熱鍋放一大勺油燒至冒煙

　　7.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

　　8.把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中

　　9.雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失

　　10.最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

　　常見蘸汁的做法：

　　1、把生姜或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細(xì)鹽攪勻;

　　2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細(xì)鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。

　　客家釀豆腐

　　主料：

　　豆腐600克.豬肉180克

　　輔料：

　　植物油1大勺.食鹽1勺.姜2片.紅蔥頭1個.胡椒粉半勺.玉米淀粉1勺.老抽半勺.蠔油2勺.白糖半勺.生抽2勺.高湯小半碗

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所用食材

　　2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中

　　3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用

　　4.把水豆腐切成長約6厘米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費

　　5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下

　　6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁

　　7.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味

　　8.最后用水淀粉勾芡收汁即可

---

2020年粵菜家常菜譜大全2

　　相信很多的朋友會有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時候，經(jīng)常會聽不懂里面在說什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時候運氣不好，還會有錯過劇情的時候。這個時候我們就會發(fā)現(xiàn)不會粵語是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語歌曲很好聽，但是不會粵語也聽不懂。

　　其實諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國內(nèi)很有名，而且國外也是相當(dāng)著名的。下面就來說書粵菜的菜譜大全。

　　香腸芥蘭的做法

　　調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

　　制作過程：

　　1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;

　　2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;

　　3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可;

　　梅子蒸排骨的做法

　　材料：

　　排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克

　　調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根(切段)、鹽少許

　　做法：

　　1、排骨洗凈斬成小塊(約2.5cm)，放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘

　　2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。

　　梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。

　　冬瓜煲湯的做法

　　[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0.5湯匙，植物油5加克。

　　[制作流程]

　　1.將光鴨洗凈;冬瓜去皮切塊;蔥洗凈。

　　2.炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。

　　3.將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。

　　特點：此菜湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　清炒廣東菜心的作法(素食)材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。

　　作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。

　　當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴(yán)格來說只能說是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國人也喜歡吃。

---

2020年粵菜家常菜譜大全3

　　欄目大部分內(nèi)容均由本站特約名廚精心研討，匯集整理成冊【菜名】麒麟鱸魚

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】著名廣州菜

　　【原料】

　　鱸魚1000克香菇6個，火腿300克，筍片150克姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克

　　【制作過程】

　　(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片;魚頭、尾排開置于盤中，(2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在魚身

　　【菜名】皮片乳豬

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨特優(yōu)美，馳名中外佳肴

　　【原料】

　　宰殺凈乳豬1只(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克

　　【制作過程】

　　1)將乳豬放于案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經(jīng)頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)，掏出內(nèi)臟(留下腰子不取出來)(2)將豬體內(nèi)外沖洗干凈瀝水，使豬全國特色小吃加盟殼成平板形挖出豬腦，將兩邊牙關(guān)節(jié)各劈一刀(注意不要破損老皮)，使上下分離取出第三條肋骨、劃開扇形骨關(guān)節(jié)取出扇形骨，并將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀(3)將五香鹽均勻地涂抹在豬腔內(nèi)，然后用鐵鉤把肉掛起，腌30分鐘左右，涼干水分(4)把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地涂抹豬腔內(nèi)，腌20分鐘左右，用特制的燒叉從臀部入，跨穿到扇形骨關(guān)節(jié)，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后將豬頭向上斜放，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最后用排尾刷上糖醋(5)將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右到5成熟時取出在腔內(nèi)用4厘米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展將烤屈的前、后蹄用水草(或小繩)捆扎，用鐵絲將前、后腿分別對重慶特色小吃培訓(xùn)稱勾住(6)將烤爐中的木炭撥成前、后兩堆，把頭、臀部烤10分鐘左右，呈嫣紅色然后再用植物油均勻地刷遍豬皮把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鐘左右，豬皮烤成大紅色即成烤制時燒叉轉(zhuǎn)動要迅速、有節(jié)奏，火候要均勻，如發(fā)現(xiàn)豬皮上起細(xì)泡，要用小鐵針輕輕入排除內(nèi)部氣體，但不要到肉里去(7)將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當(dāng)于豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀，使成長方形再沿脊背中線直切一刀，分成兩邊在每邊中線又各開一刀，成為四條豬皮用刀將平放在碗上，抽出豬叉而后將每條豬皮切成8塊，共為32塊，照原樣拼蓋于豬背面，供第一次上席食用(8)將干層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮一同上席作為佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完豬皮后，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些，擺放時才能豎起來)，而后取出豬舌頭直切成兩半把前、后蹄的下節(jié)剁下一只，每只劈成兩半在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片把兩邊腹肉片下把這些皮肉盛于小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用先將腹肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊，放在小盤中;將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中;將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置;將腮肉也切成塊，放在兩側(cè);舌頭肉放在鼻的兩側(cè)各一條再將豬耳朵堅立在腮后兩邊;尾巴豎立放在腹肉兩邊;前蹄擺在腹肉前方兩側(cè);后蹄擺在腹肉后方兩側(cè);腰子片肉排在腹肉中線上

　　【菜名】東江鹽焗雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】制法獨特，味小吃加盟香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人

　　【原料】

　　重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)，姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2克

　　【制作過程】

　　1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁反紗紙一張刷上花生油待用2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮上海特產(chǎn)小吃蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁

　　【菜名】花雕雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇

　　【原料】

　　母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克

　　【制作過程】

　　1.將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干先涂蠔油，再涂蜂密于皮上豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁2.炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍降再回爐上如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次;如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥四川名小吃推薦語、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成注意：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗

　　【菜名】炸子雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩

　　【原料】

　　光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋

　　【制作過程】

　　一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透四、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成

　　【菜名】什錦冬瓜帽

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富

　　【原料】

　　冬瓜1個(重約2~2.5公深圳小吃連鎖加盟斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克調(diào)料：胡椒粉少許

　　【制作過程】

　　(1)先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好(2)將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻(3)用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中(4)加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出(5)將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成

　　【菜名】清風(fēng)送爽

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目

　　【原料】

　　豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量

　　【制作過程】

　　(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上成都特色小吃店面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟(4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席

　　【菜名】雄鷹展翅

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】造型逼真，可食性與欣賞性并舉

　　【原料】

　　鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿

　　【制作過程】

　　將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪;鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片;鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛;臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發(fā)菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、云彩、假山

　　【菜名】炊太極蝦

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】造形美觀、鮮嫩清馥

　　【原料】

　　蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末武漢小吃加盟店、淀粉水各適量

　　【制作過程】

　　1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成

　　【菜名】菠菜雞煲

　　【所屬菜系】粵菜

　　【原料】

　　雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半茶匙

　　【制作過程】

　�、俨げ讼磧�，切短段放在煲仔內(nèi)干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水冬菇凈軟去腳，抹干水雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油;②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可

　　【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄雞煲

　　【所屬菜系】粵菜

　　【原料】

　　雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽

　　【制作過程】

　�、匐u洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻泡油;②筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當(dāng)?shù)拈L短或大小;③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內(nèi)煮滾，放上蔥，原煲上臺.

　　【菜名】燉檸檬

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】原汁原湯、湯清肉爛

　　【原料】

　　光1只(約750克)，上湯750克檸檬1粒，精鹽、味精、芝麻油各適量

　　【制作過程】

　　將光剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬(要去掉內(nèi)核)，再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成09休閑小吃加盟店

　　【菜名】煲仔魚丸

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀

　　【原料】

　　攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克醬油、油各20克

　　【制作過程】

　　蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻;雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出;將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚丸排在上面;另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可

　　【菜名】油泡魚青丸

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中

　　【原料】

　　魚青500克大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜

　　【制作過程】

　　取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中好日子小吃，以慢火浸至熟(魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟)撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油

　　【菜名】百花魚肚

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方

　　【原料】

　　炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許調(diào)料雞湯300克，料酒25克

　　【制作過程】

　　(1)先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味(2)將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干(3)把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟(4)食用時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成

　　【菜名】廣式燒填

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香

　　【原料】

　　光1只(重約2.5公斤左右為宜)調(diào)料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥

　　【制作過程】

　　(1)將放砧板上，從翅膀鹵菜創(chuàng)業(yè)網(wǎng)廖排骨好下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在身上，吊起來晾干(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入腹中(3)將上爐烤燒，至皮堅脆，色澤均勻即熟(4)將燒烤好的切成塊，擺成原形狀，澆上腹中的鹵汁即成

　　【菜名】海棠冬菇

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜

　　【原料】

　　冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片調(diào)料：白糖10克

　　【制作過程】

　　(1)用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分(2)將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡(3)將蟹黃切成細(xì)末(4)把拌好的餡釀于冬菇內(nèi)，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品(5)將鎮(zhèn)江燒烤小吃車上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成

　　【菜名】冬瓜薏米煲

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】綿軟，湯味美

　　【原料】

　　光750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克

　　【制作過程】

　　1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒2.中火燒熱炒鍋，下沒放入略煎，烹姜汁酒后把盛起3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將切件排在瓜面上，湯調(diào)入精鹽、味精上桌即可

　　【菜名】咸蛋蒸肉餅

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅

　　【原料】

　　豬肉300克，胡椒面3克，咸蛋2個，淺色醬油25克，干淀粉25克，花生油25克味精2克

　　【制作過程】

　　將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然重慶火鍋店加盟后放盤中壓扁把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤

　　【菜名】池塘蓮花

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】形似蓮花清爽可口，食之不膩

　　【原料】

　　魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素

　　【制作過程】

　　(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片(3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊

　　【菜名】佛手排骨

　　【所屬麥當(dāng)勞加盟費菜系】粵菜

　　【特點】形似佛手，外香里嫩，鮮美可口

　　【原料】

　　排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克

　　【制作過程】

　　(1)先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(2)將蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成配甜醬2碟上席

　　【菜名】牡丹煎釀蛇脯

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】蟹黃稱譽"牡丹"，蝦膠美名"百花"，鮮嫩爽滑味美

　　【原料】

　　水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克調(diào)料：大油600克(實耗約60克)，香油6克，料酒10克

　　【制作過程】

　　1)將水律蛇去頭，用70%開水，30%冷水去鱗千古一香燒烤小吃車用小刀在蛇背上劃兩刀，然后在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內(nèi)臟和血污然后放入開水缽里浸20分鐘左右取出(2)用手撕開蛇脯2條然后切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鐘左右(3)用開水浸熟蟹黃(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右(5)炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出(7)起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡然后倒入雞蛋清、蟹黃包尾油，翻炒幾下香油滴于蛇脯面上即成

　　【菜名】大良野雞卷

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】香脆可口，味道鮮美

　　【原料】

　　白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少許)、白糖(少許)、精鹽(少許)、地栗

　　【制作過程】

　　一、將白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片長6寸、寬4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸見方，加糖、玫瑰酒、鹽腌十多分鐘，使之入味二、將火腿切成長條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心川味小吃加盟，卷成圓柱狀卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免松動現(xiàn)放入鄧面粉內(nèi)滾一滾，然后上籠蒸十五至二十分鐘，取出冷卻后，再切成厚5分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好

　　【菜名】羔燒羊肉

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】香醇嫩滑

　　【原料】

　　羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克(耗150克)、上湯50克、五花肉

　　【制作過程】

　　1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)(用竹蔑墊底)，加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)，放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸，倒回笊籬順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹川菜做法酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤芒光絲，山楂糕絲拼盤醬碟：甜醬

　　【菜名】炸八塊

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】鮮香酥脆，外焦里嫩

　　【原料】

　　凈筍雞1只(約700克)，雞蛋清25克調(diào)料：植物油900克(實耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥

　　【制作過程】

　　(1)將筍雞眼、爪、嘴除去，用刀把腿劃一刀，洗干凈后，均勻地剁成8塊之后用鹽、醬油、蔥、姜(拍松)、料酒稍腌，再用雞蛋清和適量濕淀粉漿好(2)炒勺上火把植物油燒至7成熱，將漿好的雞塊放油中炸3分鐘，而后撈出瀝油待油溫達(dá)8成熟時，再把雞塊炒2分鐘撈出，待油燒到9成熱再放入炸1分鐘迅速撈出瀝油碼入盤中花椒鹽放入碟，隨雞塊一同上桌即可

　　【菜名】山甲田雞片

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】鮮甜軟滑，風(fēng)味特殊，宴席佳珍，四季咸宜

　　【原料】

　　山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克調(diào)料植物油800克(實耗約60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，鹽

　　【制作過程】

　　(1)將嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最牛肉小吃加盟韌的雜質(zhì)，然后拉成片狀用水量的料酒、長蔥條、小蘇打、姜片、濕馬蹄粉、生抽等腌制30分鐘去掉蔥、姜、用雞蛋清少許將山甲片拌勻(2)將田雞片用雞蛋清和濕馬蹄粉拌勻(3)炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒至6成熱，將腌制好的山甲片、田雞片拉油至熟，撈出瀝油(4)炒勺里底油回旺火上，下入蔥花煸炒幾下，倒入山甲片、田雞片、加入白糖略炒幾下，烹料酒，倒入事先調(diào)好的濕馬蹄粉、生油、味精、鹽、白糖等芡汁

　　【菜名】草菇燒筍

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】鮮甜、香醇、爽口

　　【原料】

　　冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克(耗100克)，味精、精鹽、芝麻

　　【制作過程】

　　1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出火腿切片待用2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎南京的特色小吃裝盤，火腿片放在上面便成

　　【菜名】龍須燕丸

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】鮮嫩清口，潔白透明

　　【原料】

　　燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末少許

　　【制作過程】

　　一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細(xì)末;地栗也剁成細(xì)末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子二、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細(xì)絲，分別黏在丸子外面三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟(約五分鐘)，取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過于干燥四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內(nèi)，撒上芹菜末即好附注：制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮，用木棍砸成漿，加咸水(500克肉需咸水一湯匙)和勻然后像搟面那樣，在面板上撒些干面粉，將肉漿放在上面，用木棍慢慢搟開，再卷在木棍上，這樣小吃加盟連鎖反覆搟成像紙一樣簿，再在陰涼處晾干即好

　　【菜名】白斬雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】鮮醇，肥嫩

　　【原料】

　　嫩油雞1只(1.25千克)，香菜5克調(diào)料：醬油25克，麻油10克

　　【制作過程】

　　1.油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用;另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當(dāng)中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊;然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形上面放上香菜3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃

　　【菜名】炒大明蝦

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】蝦肉鮮美、嫩滑北京特色小吃做法爽口、韭黃香味濃郁

　　【原料】

　　明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油

　　【制作過程】

　　1、將蝦肉洗凈，用刀在蝦背在片開(不要片斷)，剔去蝦腸后，摸在淀粉水把香菇切片、韭黃切段將味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、紹酒、濕淀粉和少許上湯調(diào)成碗芡2、把鼎燒熱，下油，用旺火燒至7成熱時，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油，原鼎放入少豬油，將香菇，韭黃、筍花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，顛翻幾下，迅速起鼎裝盤便成

　　【菜名】潮州凍肉

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩;伴以魚露、芫荽，風(fēng)味特殊

　　【原料】

　　豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露(腌制咸魚的副產(chǎn)品，市場有售)150克，珠油

　　【制作過程】

　　1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊(每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克)2.上述肉料用沸水分別滾(氽)約1分鐘，撈起洗凈3.炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚福建沙縣小吃有哪些露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3小時至軟爛4.取出肉類，放入沙鍋內(nèi)(皮向下)然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯(約750克)放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋5.將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食

　　【菜名】脆皮炸雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】味鮮脆而嫩

　　【原料】

　　光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)

　　【制作過程】

　　一.將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時)鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，經(jīng)過風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭冷菜大全呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好上桌時另跟椒鹽味鮮脆而嫩

　　【菜名】百鳥朝鳳凰

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】味鮮，色香俱全

　　【原料】

　　雞脯肉350克、雞蛋6只、瘦火腿275克、雞皮8寸平方，鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1只、雞湯150克、雞肫肝

　　【制作過程】

　　一.先將雞脯肉50克煮熟，切成8塊柳葉式，將200克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成8片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀二.將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸，加糖、味精、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2只拌和在一起，分成兩堆將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成24片，拼成鳳凰的身體三.將雞蛋4只打開四川小吃廖排骨健康，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿卜片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肫肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身體后面，身前裝一只公雞頭，就拼成一只鳳凰四，將火腿100克切成半圓形14塊，做成一朵花;再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁;用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊，五.將鵪鴛蛋6只蒸熟后去殼，每只切成兩片，做12只鳥的鳥身;用紅蘿卜雕成10只小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面;再用12只鳳尾蝦，分別涂一些雞蝦茸，鑲在鳥身后面做尾巴，這樣做好后，上籠蒸十五分鐘取出，圍在鳳凰旁邊六.將12只禾花雀除去骨頭，用剩余的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟后放在鳳凰的旁邊七.用雞湯加些味精、鹽、胡椒粉、麻油燒一直，加些濕菱粉后，澆在鳳凰身上即好

　　【菜名】麒麟大成都名小吃鐘水餃桂魚

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】味美，色五彩

　　【原料】

　　桂魚1條，1250克凈、水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許

　　【制作過程】

　　一.將桂魚的肉拆下，頭尾留好魚肉切成20塊棗塊(零零碎邊角留下)、用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下二.將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)、然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘三.將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須四.將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好(不要澆頭尾)五、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己廖排骨加盟連鎖解析的喜愛決定)

　　【菜名】太極山楂奶露

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價值

　　【原料】

　　山楂100克，鮮奶500克調(diào)料：白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克

　　【制作過程】

　　(1)將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內(nèi)，蒸至熔化(2)將開水放入鍋內(nèi)，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕淀粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出三分之二置湯盆內(nèi)，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至勻，成為紅色的山楂奶露(3)將山楂奶露從旁注入白色的奶露的另側(cè)，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆面積的一半，并成太極形

　　【菜名】蠔油掌

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】味脆而鮮，作小吃最好

　　【原料】

　　掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉

　　【制作過程】

　　(1)將掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄�，再洗�?2)將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一一路飄香小吃車視頻小時左右，再放味精臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將掌取出，裝在菜盤內(nèi)(3)再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在掌上面，另外澆上一點生油即好

　　【菜名】椒鹽蝦

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】外焦香辣，肉軟嫩鮮美

　　【原料】

　　鮮活中蝦500克，淮鹽15克，辣椒25克，花生油1000克，凈香菜25克

　　【制作過程】

　　1.中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干辣椒切成米粒狀2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成

　　【菜名】酸辣蝦仁烘蛋

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】酸甜香口

　　【原料】

　　蝦仁4兩(160克)，小洋蔥1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋4只腌料：鹽1/3茶匙，胡昌邑地圖椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙

　　【制作過程】

　　(1)蝦仁去黑腸，洗凈及抹干水，拌入腌料拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調(diào)味料拌勻，(2)燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟(3)再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最后加芡汁煮滾，淋于蛋面即成心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好

　　【菜名】干炸肝花

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】酥脆、香嫩

　　【原料】

　　豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1只，豬網(wǎng)油200克，腐皮2張，川椒末1克，蔥茸15克

　　【制作過程】

　　1.將豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末，加入味精、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網(wǎng)油洗凈，晾干待用2.將腐皮用濕布拭過，回軟后披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，卷成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬肉油，共制2條，然后放進(jìn)蒸籠，用文火蒸約15分鐘，用竹針剌豬肝卷的中廖排骨小吃加盟店美間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕淀粉候炸3.燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達(dá)七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內(nèi)，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成醬碟：甜醬

　　【菜名】炒白鴿

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】松香、爽脆、味美

　　【原料】

　　白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克、雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜15克

　　【制作過程】

　　1、將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和;馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤另將頭、尾炸熟，砌成鴿形上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)醬碟：香醋

　　【菜名】參附鴿(鴛鴦戲水)

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】雙鴿同盆，形似廖排骨 美食加盟店鴛鴦，清甜郁香

　　【原料】

　　黨參50克，制附片5克，滿月雌雄雛鴿1對，米酒50克，冰糖200克

　　【制作過程】

　　先將鴿子悶死，去毛洗凈，用剪刀開腔取出內(nèi)臟，保留血水將鴿子、黨參、附片、冰糖同裝入盆中，加水適量，置鍋中隔水蒸1小時，起鍋去藥渣，加米酒，裝盆上席

　　【菜名】燒肉藏珠

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】燒肉襯板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有潤肺之效

　　【原料】

　　豬肉1至1.25公斤，去殼板栗300克，植物油、醬油適量

　　【制作過程】

　　豬肉(三花板肉或腿內(nèi)均可)切塊，板栗去殼及內(nèi)皮，分成兩片把鍋燒熱，放入植物油，加蔥花爆香，再放入板栗、豬肉燒炒片刻，再加入適量清水、醬油煮沸，轉(zhuǎn)文火燉熟即可

　　【菜名】太爺雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁

　　【原料】

　　母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，菜芫，紅椒絲

　　【制作過程】

　�、倩铍u宰殺，開膛洗凈，放入開水鍋中略焯，取出洗凈，再放入微沸的精鹵水多能小吃車騙局鍋中，旺火煮約半小時左右至八成熟時取出;②鐵鑊置爐上鑊內(nèi)鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，米飯放入鑊內(nèi)，將雞架于鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的"太爺雞"，成條塊，裝盤時配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用

　　【菜名】燒鳳眼肝

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤外黑內(nèi)白，質(zhì)地外脆內(nèi)軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可

　　【原料】

　　豬肝500克，豬肥瞟肉100克白酒15克，鹽15克，醬油25克

　　【制作過程】

　　(1)將豬肝切成長條塊，用長尖刀開洞，以不穿透為準(zhǔn)，用白酒、鹽、醬油浸透(2)用開水將肥膘肉焯熟切成條，用鹽少許浸透填入豬肝洞中，使之不露出肝外(3)有鐵絲作成鉤形，把豬肝口鉤起到爐子上燒透即成

　　【菜名】香芋扣肉

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風(fēng)味別致

　　【原料】

　　主料：豬五花肉500克配料：荔浦芋頭400克，青菜適量調(diào)料：蒜精美涼菜做法泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克

　　【制作過程】

　　(1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻(2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁(3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊(4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中周圍飾以焯過的青菜(5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成

　　【菜名】炒禾花雀

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤鐵黑，味酸辣甜，獨具一格

　　【原料】

　　主料凈禾花雀20克，只菜260克，胡羅卜120克，檸檬半個調(diào)東莞小吃車料植物油600克(實耗約60克)，胡椒粉少許，白糖4克

　　【制作過程】

　　(1)先將禾花雀洗干凈稍晾干，再放入碗內(nèi)用適量的蔥、姜、料酒、鹽腌制(2)炒勺內(nèi)倒入油，在中火上燒至7~8成熱，下入腌制好的禾花雀，炸1分鐘左右，撈出瀝油(3)將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味精、蔥、姜等調(diào)料放入碗中，再加入雞湯150克，混合均勻(4)將炸好的雀下勺，用旺火炒幾下，烹少許料酒后，再加入混合好的調(diào)料，把汁炒干即成(5)走菜時，將胡蘿卜、生菜切成細(xì)絲，放在盤底和周圍，禾花雀擺在中央，上放檸檬，食時由客人自己澆汁

　　【菜名】一品烏參

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】烏參經(jīng)燜制后味道濃稠，因此澆淋之高湯，味道只要掌握魚露香即可，不必太咸

　　【原料】

　　絞豬肉50克，烏參200克，西蘭花300克，姜、蔥、蒜各10克、蛋1只，玉米粉1茶匙，高湯適量，魚露1茶匙

　　【制作過程】

　�、俳g豬肉加鹽1/2匙，水1大匙，蛋1個、玉米粉1茶匙，一起用力拌勻，拍打成肉餡，再加入姜、蔥、蒜楊井瓦缸官網(wǎng)末增香備用②烏參洗凈腸泥，切長8cm狀，再把肉餡鑲?cè)胫虚g凹槽中，用少量蛋液抹在肉餡外表，使成咣滑狀，再燒旺鍋，入油少許，下鑲好肉餡之烏參，貼住鍋底小火慢煎片刻后，放入適量高湯、醬油，小火慢燜20分鐘，待湯汁收干后取出擺盤，周邊以炒熟之西蘭花擺飾備用③鍋中入高湯1杯(約120ml)，下調(diào)料煮成芡汁，澆淋在烏參外表即可

　　【菜名】越秀雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞于太陽雞

　　【原料】

　　主料：光雞1只(重約1公斤左右，以清遠(yuǎn)雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克調(diào)料香油800克(實耗約100克)，鹽15克，沙姜粉25克

　　【制作過程】

　　(1)將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地涂擦在加工好的雞腔內(nèi)，同時在雞皮上也涂抹少許，然后腌制1小時左右(2)將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘后改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左福建沙縣小吃標(biāo)志右即熟(3)起鍋，剁成塊，瀝油，取原汁淋面.裝入盤中，以炸蛋絲，筍花絲鑲邊

　　【菜名】玫瑰手撕雞

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質(zhì)滑嫩味鮮

　　【原料】

　　主料雛母雞1只(重約700~800克為宜)調(diào)料玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克

　　【制作過程】

　　(1)將上述香料用薄布包好，放入醬缸內(nèi)，用文火之，至香味發(fā)散出來為準(zhǔn)，加放酒糖便成豉油酒糖醬缸，可加醬油，絕不可加水.(2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟，以雞爛為準(zhǔn).(3)把雞肉撕下，切成筷子條狀.(4)將部分雞骨放于盤中墊底，上面放雞肉，澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊.

　　【菜名】果汁魚塊

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可

　　【原料】

　　主料凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料植物油600克(實耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克

　　【制作四川小吃 棒棒雞過程】

　　(1)將加工好的凈魚肉改切成長3厘米，厚0.6厘米，寬1.5厘米的塊，放入碗內(nèi)，加鹽腌上(2)把雞蛋與濕淀粉放在碗里，加適量的清水，攪拌均勻?qū)Ⅳ~塊放入蘸上一層，而后再蘸上一薄層玉米粉(3)炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒到7~8成熱，將魚塊逐一放入，炸至金黃色，熟后撈出瀝油，放在盤內(nèi)(4)炒勺內(nèi)的熱油倒出，留點底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調(diào)稀濕淀粉勾薄芡，加尾油，淋在魚塊上即成

　　【菜名】蝦子海參

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴

　　【原料】

　　主料水海參600克，蝦子200克調(diào)料香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克

　　【制作過程】

　　(1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36~48小時，則可發(fā)好(2)將小吃加盟騙子發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味(3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6~7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成

　　【菜名】桔燒巴

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】呈紅黃色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子

　　【原料】

　　豬肥膘(150克)、紅糟(45克)、白糖(65克)、鹽(少許)、紅粉(少許)、發(fā)粉(少許)、面粉(130克)、麻油(少許)

　　【制作過程】

　　一、將豬肥膘片成長1寸半，寬7分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天腌的時間不要過久或過短，過久了太咸，過短則不入味二、將面粉、紅粉、發(fā)粉放在碗里，加水調(diào)成薄糊三、開溫豬油(500克)、將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，隨即放入油鍋，用旺火炸酥，撈出后澆上麻油，倒在盤里即好.

　　【菜名】芝麻球

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤金黃，香甜適口

　　【原料】

　　糯米粉700克，粳韓國小吃加盟店米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量

　　【制作過程】

　�、侔雅疵追酆途�米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團(tuán)，分成若干份坯子待用;②白糖入鍋內(nèi)，加少許冷水煮成糖汁;③把油放入凈鍋內(nèi)至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內(nèi)粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時，撈出，濾盡油;另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團(tuán)放入沾滿芝麻即可

　　【菜名】芙蓉煎滑蛋

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北

　　【原料】

　　主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克調(diào)料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量

　　【制作過程】

　　(1)把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻(2)將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用(3)炒勺上火，倒入大油，燒至7~8成熱，把美味小吃加盟連鎖店雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟(4)在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成

　　【菜名】清風(fēng)送爽

　　【所屬菜系】粵菜

　　【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目

　　【原料】

　　豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量

　　【制作過程】

　　(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟(4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席

　　旺菜秘籍

　　所謂流行旺菜，多數(shù)可溯源到各地傳統(tǒng)名菜，經(jīng)創(chuàng)新改進(jìn)、取精補拙，遂成為當(dāng)今各菜系的代表之作、各餐飲機構(gòu)的特色名菜、名店招牌菜等其中大成者甚至在全國所有城市大行其道吧臺火鍋加盟qq豆撈、久盛不衰其強大生命力應(yīng)歸于菜品自身的獨到之處，或風(fēng)味獨特、或鮮美可口、或以獨家秘方取勝、或以名優(yōu)原料入饌、或以精良制作體現(xiàn)…

　　本站"旺菜秘笈"欄目已收錄全國范圍內(nèi)火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜及詳細(xì)***配方配料等800余款，今后還將會進(jìn)一步添加、完善內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，相信會對讀者朋友們尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有一定的實用參考價值進(jìn)入旺菜秘籍》

　　菜譜分類

　　會員專區(qū)(748)熱點配方(219)秘制醬汁(888)精品菜譜(1338)

　　新菜傳真(3010)川魯名菜(542)蘇浙名菜(344)粵閩名菜(374)

　　京津滬名菜(450)湘鄂名菜(306)徽豫名菜(155)云貴名菜(134)

　　東北名菜(223)西北名菜(216)海鮮河鮮(1531)山珍海味(271)

　　畜肉菜肴(970)禽蛋菜肴(561)時蔬菌素(924)家金小吃加盟常菜肴(1988)

　　燉品湯羹(371)涼菜拼盤(478)異域采風(fēng)(429)宴席菜品(1619)

　　豆腐菜肴(188)主食粥品(350)火鍋沙鍋(337)名吃配方(488)

　　滿漢全席(398)海派經(jīng)典(194)滿漢全席(2)(225)會員專區(qū)(2)(248)

　　菜譜推薦

　　干鍋辣頭配方及***全揭秘(專家解秘版)

　　干鍋辣頭精確配方及***揭秘版(雙配方)

　　(諸葛烤魚坊)金牌香辣味烤魚正規(guī)制作方法[鯉魚、草魚]

　　亮馬烤魚(北京"亮馬魚鮮菜館"招牌菜品)[草魚]

　　三江灶臺魚(沈陽"福興園"酒店招牌菜品)[雙配方]

　　特色王"鍋灶魚(東北灶臺魚改良版本)

　　東北灶臺魚湯料配方揭秘

　　西安王魁正宗臘汁肉夾饃的制作及技法(雙配方)

　　西安臘汁肉夾饃

　　靈寶羊肉老湯燴面(河南長葛市靈寶羊肉老湯館獨家配方)

　　靈寶羊肉老湯(濃香奶白上湯)關(guān)鍵***詳解

　　單縣羊肉湯專用配餅：果木炭蓋爐燒餅

　　正宗單縣羊肉湯做法全揭秘

　　四川麻辣香鍋(附正宗香鍋醬的調(diào)配工藝)

　　麻辣一鍋鮮香鍋(附秘制香鍋油配方和奶茶小吃加盟店制作流程)

　　最新改良燒雞公火鍋配方及***

　　燒雞公(經(jīng)典菜譜)[土公雞]

　　野山菌火鍋(正規(guī)制作配方揭秘)

　　野菌土雞湯鍋(附野山菌湯料制作配方)

　　王氏羊蝎子火鍋(北京原知原味食坊招牌菜品)

　　羊蝎子火鍋正規(guī)配方及***

　　缽缽香辣蟹(北京"沸騰180℃"連鎖酒店創(chuàng)新川菜)

　　沸騰黃骨魚(附藥膳油配方工藝)[黃骨魚、黃臘丁]

　　內(nèi)蒙古小肥羊火鍋制作配方

　　水煮四寶(附精品醬料配方)

　　香辣蹄花蝦火鍋(附特制麻辣底料及老油***)

　　百歲魚(附百歲魚調(diào)料的制作配方)

　　活海參經(jīng)典發(fā)制技術(shù)

　　謝氏大魚頭(武漢巴山夜雨最新招牌菜品)

　　奔馳火鍋(咖喱味型火鍋底料的制作)

　　香辣烤翅(石家莊"石門翅酷"招牌菜品)

　　牛肉脆爽貢丸(經(jīng)典配方)[牛肉]

點擊查看更多：2020年粵菜菜譜大全

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《2020年粵菜家常菜譜大全》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.taixiivf.com/gongwen/806897.html

• 上一篇：傳統(tǒng)粵菜菜譜大全涼菜拼盤菜譜大全
• 下一篇：粵菜菜譜大全_粵菜菜譜常菜做法