西餐菜譜及其禮儀系列之精致法國大餐的上菜次序法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、...

第二節(jié)進(jìn)餐規(guī)矩作為一個進(jìn)餐者，無論是客人還是主人，在餐桌上應(yīng)表現(xiàn)出良好的修養(yǎng),這是人人知曉的道理。為了不致遭到周圍人的笑話，或不使大家因你而感到難堪，我們應(yīng)對餐桌上的一些規(guī)矩有所了解，這樣我們在準(zhǔn)備...

第四節(jié)餐桌鋪擺（下）——順序及裝飾進(jìn)餐時，大家都要各就各位，就位的地方當(dāng)然是餐桌了。餐桌放在什么位置，餐桌的形狀又有什么規(guī)定呢？這要看餐廳自己本身的條件，來客的人數(shù)及聚會的性質(zhì)而定。而在家里請客，...

西餐菜譜及其禮儀系列教程之西餐的淵源第一節(jié)西餐禮儀的淵源：分享和共享不管素食者是否愿意接受，據(jù)考證，古時候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開始的。個人在進(jìn)餐時,如果只是植物——蔬菜、水果等物...

第十節(jié)如何對付復(fù)雜餐類在大多數(shù)情況下，我們只用刀叉作為進(jìn)餐工具就足夠了。然而一些比較特殊的菜肴還是要求我們使用些特殊餐具，特別是還要掌握好正確的進(jìn)餐方式。如果我們沒掌握它們的吃法或忽略了需要注意的...

第八節(jié)食用面包和黃油餐廳對顧客食用面包的服務(wù)根據(jù)自己的特色和條件而各有千秋。講究的餐廳由服務(wù)生提著面包籃到客人面前，客人依據(jù)自己的口味而取用。有些餐廳把面包籃或面包盤放在餐桌中間，由客人隨意取用。...

第九節(jié)食用沙拉和湯類沙拉和湯也是餐桌上的重要角色。湯的吃法一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能太松弛。握的位置要...

第二節(jié)進(jìn)入餐廳——迎接客人衣帽安置如果你作為主人，在餐廳請客的話，按規(guī)矩你應(yīng)提前到達(dá)餐廳，以便迎接客人。特別是，如果餐廳對于客人來講是一家新店，他還不熟悉，讓他或她久等，未免顯得有些不懂禮貌。握手...

第六節(jié)點(diǎn)餐技巧我們在菜單一章談到，西餐的進(jìn)餐方式有一定的順序和規(guī)范。在餐廳里進(jìn)餐也要遵循同樣的禮儀和規(guī)范。但在餐廳里，我們可選擇的菜肴實(shí)在太多，有時你會感到眼花繚亂，不知從何入手。下面我們簡單談一...

第四節(jié)名簽座位安排就緒，周到的主人還要擺放名簽。名簽的作用是告知客人，他或她應(yīng)就坐的位置。另外，不是前來進(jìn)餐的每位客人都相互熟悉，那么用這種方式也為客人提供了便利他們相互認(rèn)識和了解的機(jī)會。名簽的寫...

第三節(jié)餐桌鋪擺（上）——基本規(guī)則西餐同中餐的區(qū)別從桌面擺放（擺臺）開始就迥然不同，這也是其進(jìn)餐方式?jīng)Q定的。吃中餐：每個人可從桌上擺放的各種菜中隨意選取食用，每份飯菜可供大家共享。而西餐則是：大家雖...

第六節(jié)刀叉的使用東方人進(jìn)餐時的主要工具是筷子，而西方人進(jìn)餐時則要用刀叉。進(jìn)餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手...

第一節(jié)選擇餐廳人們到餐廳進(jìn)餐，有時并不只是想填飽肚子，而是借機(jī)與親朋好友會面和聊天。不論是兩個人、一些朋友、一家老小，還是生日宴會或工作午餐，首先想到的是應(yīng)該去哪里，哪里更適合我們的聚會。挑選餐廳...

第五節(jié)餐具的語言有些人很納悶，為什么吃西餐時，很多時候只是聽見刀叉的聲音，在餐廳也很少見到客人總在呼叫服務(wù)員忙這兒忙那兒的。的確在大多數(shù)情況下是不需要多費(fèi)口舌的，因?yàn)�，這些時候你作為客人，在桌子上...

第十一節(jié)餐巾：實(shí)用與藝術(shù)餐桌上離不了餐巾，它不但有實(shí)用性，而且在很大意義上也是一種裝飾品，起到點(diǎn)綴和使整個擺臺和諧美觀的作用。餐巾應(yīng)放在膝蓋上，以防止衣服弄臟。另外，用來擦掉掛在嘴邊的食物或手上的...

第三節(jié)節(jié)慶宴請的桌位安排有些盛大的慶祝活動，在私人家里舉辦各方面條件不具備的情況下，我們一定要在飯店或餐廳舉辦。那么在籌備方面上就要有一系列的工作。例如，邀請信的發(fā)出，座位的安排，菜單的選擇，音樂...

第七節(jié)業(yè)務(wù)餐這里要談的是business-lunch，即工作午餐，就如字面的意思，這種進(jìn)餐是為了談買賣，做生意。有些時候，在辦公室那種枯燥刻板的環(huán)境下不便商談的事，有可能在飯桌上很輕松地通過。所以，進(jìn)餐不是目的...

第十二節(jié)抽煙的規(guī)矩?zé)o論在西方國家還是在亞洲地區(qū)，吸煙的人數(shù)還是相當(dāng)可觀的。盡管媒體和社會各界的輿論十分強(qiáng)烈，許多人還是不愿放棄吸煙帶來的快樂和情調(diào)。在我們的社會交往中，人們應(yīng)該互相理解，互相容忍，...

第五節(jié)識別服務(wù)人員當(dāng)你邁進(jìn)餐廳時，有時會被那些身穿各種制服的經(jīng)理、服務(wù)生們弄得不知所措，也有人對飯店和餐廳里的職位稱號和五顏六色的工服感到很納悶，不知它們都代表什么意思，也不知如何來稱呼他們。其實(shí)...

第八節(jié)帶孩子進(jìn)餐廳大人有享受美味佳肴，優(yōu)美環(huán)境和良好服務(wù)的雅興，孩子也有享受同等生活的權(quán)利。特別是當(dāng)今時代，人們?nèi)ゲ蛷d吃飯已是十分平常的情況下，不可能也不應(yīng)該把孩子關(guān)在家里，大人只顧自己出門獨(dú)歡。...

第九節(jié)不滿意，如何投訴？人無完人，這句話是我們大家都曉得的。餐廳的服務(wù)員也同樣會在工作上有閃失和過錯，服務(wù)上有不周到的地方。我們作為客人，也不可能對每個餐廳都是滿意的。有不滿之處，我們有權(quán)利提出，...